Facciamo chiarezza sulle “parole” del vino “Le parole sono importanti” diceva Nanni Moretti, e le parole sono lo scoglio da superare. Quando parlo ai miei clienti, o ai miei amici, o a chi incontro a degustazioni ed eventi, del naturale artigianale, le domande più tipiche sono “ovvero senza solfiti?”, “ovvero bio?”, “quello che puzza?”. È…
Grado zuccherino e acidità sono il passato, la maturità aromatica è il futuro del vino Oggi pochi parametri, principalmente gradi zuccherino, acidità e fenoli, contribuiscono a stabilire la data della vendemmia. In futuro, anche in virtù dell’evoluzione del consumatore internazionale, si dovranno prendere in considerazione i composti chiave dell’aroma dei singoli vitigni. E’ noto che…
Il 6 febbraio scorso, con la scomparsa di Giacomo Tachis, 82 anni, il vino italiano ha perso uno dei suoi padri nobili, una figura imprescindibile per il rinascimento qualitativo e di immagine del vino italiano. Un personaggio straordinario, come nessun altro, che non solo ha firmato vini icona, soprattutto in Toscana, come Sassicaia, Tignanello e…
Dalla ricerca dell’università toscana un vino adatto a soggetti allergici ai solfiti. Si chiama Onlywine ed è stato messo a punto dal Dipartimento di Scienze agrarie alimentari e agroambientali dell’Università di Pisa. Si sa, quando non è buono può bastare anche un solo bicchiere di vino per far venire un cerchio alla testa. La colpa…
Entro il 2050 le temperature dovrebbero aumentare di 1-4 gradi e, senza adeguamenti tecnici, a cambiare non saranno soltanto gli aromi del vino, ma anche la sua capacità d’invecchiamento. A lanciare l’allarme è il professore e ricercatore dell’Institut de Sciences de la Vigne et du Vin dell’Università di Bordeaux, Philippe Darrie. Ne risentirà, così, il…